Tortilla de espinacas y champiñones

Tortilla de espinacas y champiñones. Receta sencilla, muy rápida; es una receta bajas calorías, además como todos sabemos la espinaca es un vegetal rico en vitamina A, E, Yodo y varios antioxidantes.

♣ Tip: agregar un poquito de polvo de hornear cuando se baten los huevos, y queda más esponjosa.

Ingredientes:

-            1 kilo de espinaca

-            4 cucharadas de pan rallado

-            6 huevos

-            Zumo de un limón

-            4 cucharadas de aceite

-            1 cucharada de sal gruesa

-            1 cebolla

-            50 grs. de manteca

-            200 grs. de champiñones

-            4 cucharadas de queso rallado

-            Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Primero hay que lavar bien la espinaca y cocinarla en poca agua con sal, cuando esté tierna, escurrirla y picarla.

Aparte hay que picar la cebolla y rehogarla en la manteca caliente, agregar los champiñones lavados y cortados en láminas finas, rociar con el jugo de limón y cocinar a fuego lento.

Se debe mezclar con la espinaca, el queso y el pan rallado, ligar con los huevos batidos y salpimentar.

Hay que calentar el aceite en una sartén y verter la preparación.

Cocinar la tortilla de ambos lados, servir caliente con ensaladas frescas y, si se desea, también con bordura de champiñones salteados en manteca.

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Fuente: Cocina