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Tortilla de espinacas y champiñones. Receta sencilla, muy rápida; es una receta bajas calorías, además como todos sabemos la espinaca es un vegetal rico en vitamina A, E, Yodo y varios antioxidantes.
♣ Tip: agregar un poquito de polvo de hornear cuando se baten los huevos, y queda más esponjosa.
Ingredientes:
- 1 kilo de espinaca
- 4 cucharadas de pan rallado
- 6 huevos
- Zumo de un limón
- 4 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de sal gruesa
- 1 cebolla
- 50 grs. de manteca
- 200 grs. de champiñones
- 4 cucharadas de queso rallado
- Sal y pimienta a gusto
Preparación:
Primero hay que lavar bien la espinaca y cocinarla en poca agua con sal, cuando esté tierna, escurrirla y picarla.
Aparte hay que picar la cebolla y rehogarla en la manteca caliente, agregar los champiñones lavados y cortados en láminas finas, rociar con el jugo de limón y cocinar a fuego lento.
Se debe mezclar con la espinaca, el queso y el pan rallado, ligar con los huevos batidos y salpimentar.
Hay que calentar el aceite en una sartén y verter la preparación.
Cocinar la tortilla de ambos lados, servir caliente con ensaladas frescas y, si se desea, también con bordura de champiñones salteados en manteca.
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