pisto

INGREDIENTES:

*  2 cebollas
*  1 pimiento verde grande
*  1 calabacín mediano
*  1 berenjena grande
*  500 gramos de tomate maduro
*  300 gramos de atún en escabeche
*  1 cucharadita de azúcar
*  Aceite de oliva, sal y pimienta, cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Pelar, lavar y picar la cebolla. Lavar, secar, eliminar las nervaduras y las semillas del pimiento y cortarlo en cuadrados. Lavar y secar el calabacín y la berenjena y cortalas en dados. Escaldar, pelar y picar los tomates. Poner una sartén honda sobre el fuego con 1/2 vaso de aceite y freír en ella todas las verduras, excepto el tomate, dando vueltas con un tenedor. Cuando empiezan a estar doradas añadir el tomate picado, el azúcar y sazonar con sal. Cocinar el pisto unos 10 ó 15 minutos más hasta que esté bien sofrito. Servirlo bien caliente en una fuente con el atún en escabeche desmigado y repartido por encima.

Comidas, Pescados/Mariscos

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Fuente: Cocina Casera