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INGREDIENTES PARA LA MASA DE LA TARTA:
• Harina: 250 gramos
• Sal fina: 1 pizca
• Azúcar impalpable: 100 gramos
• Ralladura de la piel de 1/2 limón
• Manteca fría y cortada en trocitos: 150 gramos
• Huevo: 1
• Agua helada: 1 cucharada sopera
PARA EL RELLENO:
• Batatilas en almíbar (cortadas en gajos): 750 gramos
• Queso blanco: 500 gramos
• Almidón de maíz: 1 cucharada sopera
• Azúcar impalpable: 100 gramos
• Clavo de olor: 1 pizca
• Miel: 50 gramos
• Crema de leche: 200 cm3
• Huevos: 5
PARA DECORAR:
• Dulce de leche repostero: 250 gramos
OTROS:
• Harina (para espolvorear la mesa): cantidad necesaria
• Arroz o porotos (para cocinar la masa): cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
Masa. Colocar la harina en una procesadora. Agregar la sal, el azúcar impalpable, la ralladura de món y la manteca. Adicionar el huevo y procesar, incorporando el agua de a poco, hasta integrar completamente la harina y formar una masa homogénea (5 ó 6 minutos, aproximadamente). Disponer la masa en un plato enharinado u otro recipiente similar. Cubrir con papel film y llevar a la heladera por 2 horas, aproximadamente. Retirar la masa de la heladera y quitar el papel film. Sobre la mesa enharinada, estirar la masa hasta llegar a 5 mm de espesor. Envolver el palo de amasar con la masa y desenrollarla sobre la tartera bien limpia. Acomodarla, cubriendo también la pared interna del molde y recortar el excedente
Cubrir la masa con papel de aluminio. Para evitar que la masa se aglobe, poner porotos o arroz sobre el papel de aluminio. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada entre 10 y 15 minutos. Retirar la masa precocida, quitar los porotos y el papel de aluminio. Dejar enfriar. Relleno. Cubrir la masa con parte de las batatitas (reservar algunas para decorar). En un bol aparte, colocar el queso blanco, el almidón de maíz y el azúcar impalpable. Poner el clavo de olor y la miel. Mezclar bien. Añadir la crema de leche y volver a mezclar. Adicionar los huevos en forma gradual. Mezclar bien con batidor de alambre. Verter la preparación sobre las batatas. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada hasta que el relleno esté firme (45 minutos, aproximadamente). Retirar y dejar enfriar. Desmoldar. Decoración. Cargar el dulce de leche en una manga con boquilla rizada. Realizar conchillas dobles entrelazadas sobre el borde superior de la torta. Simular hojitas con seis copitos alargados de dulce de leche. Acomodar las batatitas reservadas en forma de flor.
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