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INGREDIENTES:
Calabacitas chicas: 6
Manteca, 6 cucharaditas
Carnaza de nalga: 3/4 kg
Cebolla picada: 1
Cebollitas de verdeo, picadas: 1 taza
Morrón, cortado en cuadraditos: 1
Laurel: 2 hojas
Sal y pimienta: a gusto
Caldo bien sazonado: 1 taza
Orejones de durazno: 6 (remojados en agua 3 horas)
Pimentón, orégano y ají molido, 1 cucharada de cada uno
Aceitunas verdes descarozadas: 100 gramos
Huevos duros picados grueso: 2
Fécula de maíz, 1 cucharadita
CUBIERTA:
Choclos rallados: 6 (o en su reemplazo: 1 lata de choclo cremoso)
Salsa blanca: 1/2 taza
Yemas, 4
Claras batidas, 4
Harina, 4 cucharadas
Sal y pimienta, a gusto
Azúcar, a gusto
PREPARACIÓN:
Lavar bien las calabacitas y rebanarles el cuello. Quitar a las bases las semillas y filamentos. Enjuagar bajo la canilla. Ponerlas a escurrir boca abajo o secar el interior con un género absorbente. Sazonar internamente con un poco de sal y pimienta y colocar dentro de cada una, 1 cucharadita de manteca o reemplazarla por 1 cucharadita de aceite de oliva. Apoyar las calabacitas en una asadera. Verter en la asadera agua hasta un nivel de 2 cm, tapar la boca con papel aluminio y cocinar en horno caliente hasta que la pulpa esté tierna. Retirarlas, sacar el papel aluminio y ponerlas a escurrir boca abajo. Colocar en una cacerola la cebolla picada, las cebollitas de verdeo picadas, los cuadraditos de morrón, el laurel y la taza de caldo. Mezclar y cocinar hasta que la cebolla esté translúcida. Agregar la carne picada y el ají molido. Revolver de vez en cuando hasta que la carne esté cocida. Salpimentar a gusto. Incorporar los orejones escurridos y cortados y cocinar 1 minuto más. Espesar con la fécula diluida en un poquito de agua. Añadir el pimentón y el orégano. Retirar la cacerola del fuego, quitr las hojas de laurel y rellenar las calabacitas. Distribuir por encima, rodajitas de aceitunas y rodajas de huevo duro. Para la cubierta, mezclar los choclos con la salsa blanca y las yemas. Salpimentar a gusto. Batir las claras a nieve y agregar a la preparación anterior. Espolvorear con 4 cucharadas de harina y mezclar todo con un batidor de alambre. Distribuir la preparación sobre las calabacitas. Espolvorear con azúcar. Cocinar en horno caliente hasta que la cubierta esté cocida.
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