El conocimiento sobre el consumo y abuso de los azucares simples y la presencia de ciertas enfermedades no trasmisibles llevaron al hombre a desarrollar, de manera artificial, con estructuras químicas variadas, el edulcorante. Así como, debido al aumento del consumo de los productos “light” en la última década y el avance de la tecnología agro-alimentaria ha dado un mayor comercio a este tipo de alimento.

Edulcorante es todo aditivo o sustancia química capaz de proporcionar gusto dulce al alimento que lo contiene.

Azúcar 

Producto obtenido industrialmente de remolacha azucarera o de caña de azúcar. Su componente principal es la sacarosa.

Alto valor energético: 373kcla/100gr. Son “calorías vacías“.

Fructosa

Es el azúcar de las frutas y la miel, es una vez y media más dulce que la sacarosa y su valor calórico es igual (4 Kcal por gramo). Se encuentraen formade edulcorante de mesa en alimentos, bebidas y fármacos. No se recomienda su empleo en grandes dosis porque parece que incrementa las concentraciones decolesteroltotal y de LDL-colesterol.

Miel

Contiene una mezcla muy compleja de otros azucares, enzimas, aminoácidos… Alimento de alto valor energético. Calorías: 303kcla/ 100gr. Semejante al azúcar, aunque ésta contiene vitaminas y minerales.

Alto contenido en fructosa, debe ser controlada en diabéticos. Se atribuyen efectos bacteriostáticos y cicatrizantes en uso tópico. No es un medicamento. 

Stevia

Se saca de un arbusto cuya mejor variedad se da en el Paraguay; es 8 a 300 veces más dulce que el azúcar blanco pero con cero calorías.

Utilice una cucharita de té de este endulzante por cada taza de azúcar. La stevia molida es también muy útil para condimentar verduras, carnes,cerealesy ensaladas, pues mejor el sabor y el valor nutritivo de estos alimentos.


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Fuente: Nutricion Pro